Receta

Nos comemos al rival – Argentina vs. Islandia – Kjötsúpa


Bajo el lema Nos comemos al rival y con la firme intención de conocer a nuestros contrincantes a través de su comida, en SaltyLips nos propusimos hacer un plato típico de cada uno de los países con los que Argentina se enfrentará en el mundial de Rusia 2018. Los invitamos a sumarse a la movida, compartiendo sus recetas con el hashtag #NosComemosalRival. También pueden compartirnos fotos en los comentarios o en redes sociales. ¿Se copan…?

El primer partido de la fase de grupos se juega contra Islandia el sábado 16 de junio. Elegimos hacer una kjötsúpa, una sopa-guiso de cordero típica islandesa, ideal para bowl, cuchara y días de frío.

“Diría que nuestra cocina se construye completamente alrededor del cordero islandés”, dice Egill Halldorsson, co fundador de Wake Up Reykjavik y del Reykjavik Food Walk, y aficionado de la cocina islandesa. “Nuestras ovejas deambulan por las colinas sin vallas y beben agua de los ríos glaciares, comiendo plantas y bayas. Se marinan naturalmente con sus dietas de campo abierto”.

Como la mayoría de los platos tradicionales, la kjötsúpa lleva unos pocos ingredientes nobles, todas cosas que podemos tener a mano: carne, verduras de invierno, y un rico caldo que va tomando forma mientras el resto se cocina a fuego lento. Cuando corten el cordero y las verduras, fíjense que sean lo suficientemente grande como para que no se desarmen durante la cocción, pero no tanto, así entran en una cuchara de sopa. Agreguen los ingredientes en etapas, para que mantengan intacto su sabor. A no olvidarse de las hierbas frescas -romero y tomillo- que tan lindas le quedan a la carne. La naba o colinabo (lo pueden reemplazar por nabo, pero el sabor no va a ser el mismo) es ideal para equilibrar la riqueza del cordero. Aunque en algunas versiones no lleva granos, agregar un puñado de avena, cebada o arroz integral a la kjötsúpa hace que su textura sea mucho más cremosa (así lo hicimos en casa: más tipo guiso que sopa!).

Sopa de Cordero Islandesa

kjötsúpa

Ingredientes

(para 6 personas)

  • 1 kilo de paleta de cordero con hueso. Se puede utilizar también la pierna.
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cebolla chica, cortada en cubitos
  • 2 ramas de apio, cortadas en cubitos
  • 1 litro de caldo de carne
  • Sal marina
  • 50gr de cebada
  • 500gr de naba
  • 250gr de zanahorias
  • 250gr de papas
  • ½ copa de vino blanco
  • 1 puñado de perejil
  • Tomillo y romero frescos
  • Pimienta blanca

Preparación







 

Ponemos una olla de fondo grueso a fuego fuerte. Sal pimentamos el cordero cortado en trozos y lo doramos en pequeños lotes con un poco de aceite. Reservamos.
Salteamos las cebollas y el apio en la grasa que quedó en la olla hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Desglazamos el fondo de la olla con media copa de vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol.
Agregamos la carne, la cebada, las hierbas frescas y el caldo. Llevamos a ebullición, reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento durante 30 minutos.
Agregamos los vegetales y continuamos cocinando a fuego lento otros 30 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.
Chequeamos la sal y agregamos pimienta blanca recién molida a gusto. Servimos con perejil fresco.

Fuente

Usamos como base esta receta de The Kitchen Witch Blog y la mezclamos con algunas otras que encontramos por ahí.

De fondo


Miranda, de Tappi Tíkarrass.

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