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Receta

Nos Comemos al Rival – Argentina vs. Francia – Bœuf bourguignon


Bajo el lema Nos comemos al rival y con la firme intención de conocer a nuestros contrincantes a través de su comida, en SaltyLips nos propusimos hacer un plato típico de cada uno de los países con los que Argentina se enfrentará en el mundial de Rusia 2018. Los invitamos a sumarse a la movida, compartiendo sus recetas con el hashtag #NosComemosalRival. También pueden compartirnos fotos en los comentarios o en redes sociales. ¿Se copan…?

El Boeuf bourguignon es una carne estofada a fuego lento por varias horas que nos llega de la región francesa de Borgoña, y cuyo nombre (bastante explícito sobre sus ingredientes principales) significa “buey a la borgoñona”. Junto con el coq au vin, el ratatouille y la soupe à l’oignon, conforma el amplio repertorio de platos emblemáticos de la gastronomía de ese país que, en el año 2010, fue declarada por la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.
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Nos comemos al rival – Argentina vs. Croacia – Dalmatinska Pašticada


Bajo el lema Nos comemos al rival y con la firme intención de conocer a nuestros contrincantes a través de su comida, en SaltyLips nos propusimos hacer un plato típico de cada uno de los países con los que Argentina se enfrentará en el mundial de Rusia 2018. Los invitamos a sumarse a la movida, compartiendo sus recetas con el hashtag #NosComemosalRival. También pueden compartirnos fotos en los comentarios o en redes sociales. ¿Se copan…?

La Pasticada Dálmata (Dalmatinska pašticada) es un estofado tradicional de Dalmacia, la región turística más grande de Croacia. Si bien los orígenes de esta receta no se conocen del todo, la más antigua se encontró en Dubrovnik y data del siglo XV. Cada familia croata tiene su propia forma de hacer la pašticada, pero si en algo coinciden todas es en el ingrediente estrella: una pieza de carne mechada con ajos y panceta, que se marina en vinagre durante toda una noche y se cocina lentamente (entre 4 y 6 horas) en una mezcla de vino dulce (idealmente el Prošek croata), verduras y ciruelas pasas. Una vez lista la carne, el líquido y las verduras se procesan hasta formar una salsa roja bien espesa y agridulce, en la que ninguno de sus sabores (amargo, dulce y ácido) sobrepasa a los demás. Se sirve acompañada de alguna pasta casera (pueden ser ñoquis de papa o los spätzle típicos del gulash húngaro) o con puré.

Dȍbar tȇk!
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Nos comemos al rival – Argentina vs. Islandia – Kjötsúpa


Bajo el lema Nos comemos al rival y con la firme intención de conocer a nuestros contrincantes a través de su comida, en SaltyLips nos propusimos hacer un plato típico de cada uno de los países con los que Argentina se enfrentará en el mundial de Rusia 2018. Los invitamos a sumarse a la movida, compartiendo sus recetas con el hashtag #NosComemosalRival. También pueden compartirnos fotos en los comentarios o en redes sociales. ¿Se copan…?

El primer partido de la fase de grupos se juega contra Islandia el sábado 16 de junio. Elegimos hacer una kjötsúpa, una sopa-guiso de cordero típica islandesa, ideal para bowl, cuchara y días de frío.

“Diría que nuestra cocina se construye completamente alrededor del cordero islandés”, dice Egill Halldorsson, co fundador de Wake Up Reykjavik y del Reykjavik Food Walk, y aficionado de la cocina islandesa. “Nuestras ovejas deambulan por las colinas sin vallas y beben agua de los ríos glaciares, comiendo plantas y bayas. Se marinan naturalmente con sus dietas de campo abierto”.

Como la mayoría de los platos tradicionales, la kjötsúpa lleva unos pocos ingredientes nobles, todas cosas que podemos tener a mano: carne, verduras de invierno, y un rico caldo que va tomando forma mientras el resto se cocina a fuego lento. Cuando corten el cordero y las verduras, fíjense que sean lo suficientemente grande como para que no se desarmen durante la cocción, pero no tanto, así entran en una cuchara de sopa. Agreguen los ingredientes en etapas, para que mantengan intacto su sabor. A no olvidarse de las hierbas frescas -romero y tomillo- que tan lindas le quedan a la carne. La naba o colinabo (lo pueden reemplazar por nabo, pero el sabor no va a ser el mismo) es ideal para equilibrar la riqueza del cordero. Aunque en algunas versiones no lleva granos, agregar un puñado de avena, cebada o arroz integral a la kjötsúpa hace que su textura sea mucho más cremosa (así lo hicimos en casa: más tipo guiso que sopa!).
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Bondiola Braseada a la Cerveza

Es imposible no enamorarse de esta receta.
No sólo porque Felicitas le pone una onda bárbara y tres kilos de simpatía a cada cosa que hace en su canal de Food Tube, sino porque ¿quién puede resistirse a los encantos de una carnita caramelizada que de tan tierna se deshace al comerla?
Braseada a fuego lento en salsa de soja dulce, cerveza negra y mostaza de dijon, esta bondiola será de antología tanto si la sirven al plato con un risotto cremoso, como si la visten de bondiopan con unas ricas figacitas.
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Estofado de Conejo

Hacía rato que teníamos ganas de hacer una receta con conejo. Y estos primeros fresquitos otoñales que tan cómodos se han instalado en la ciudad resultaron la excusa perfecta para sacarnos las ganas.
Encargamos la carne, compramos todas las verduras y hasta conseguimos el arroz salvaje (también conocido como “el caviar de los granos”) que serviríamos como guarnición. Pero faltaba un elemento clave que no podíamos dejar librado al azar: el vino con el que maridar la ocasión.
Hablamos con una sommelier amiga y le contamos nuestra idea: conejo estofado, almuerzo con familia que gusta de probar buenos vinos, otoño. Sin dudar, nos recomendó un Primogénito Pinot Noir 2010 de Bodegas Patritti, cuyos toques florales y notas tostadas resultarían perfectos para acompañar nuestro almuerzo de estación.
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Receta

Peposo

Empezamos con los preparativos el sábado a la tarde. Compramos la carne (casi un kilo y medio de roast beef y unos cuantos huesitos de caracú para más sabor), la pimienta, el ajito y el vino.
El domingo arrancamos bien tempranito, para dejar nuestro guiso cocinando las 3 horas indicadas, a fuego lento.
Masajeamos la carne con aceite de oliva, sal, pimienta y amor. La sellamos y la cubrimos con vino, como si fuera un baño de inmersión. Agregamos también los dientitos de ajo y una bolsita de tela divina con los granitos de pimienta negra bien aplastados. Finalmente tapamos la olla y dejamos que estos pocos ingredientes se vuelvan amigos íntimos.
Las primeras dos horas fueron en casa. Revolvíamos cada tanto, un poco para controlar que el nivel de líquido sea el adecuado, y otro poco por voyeurismo puro. Food porn en su máxima expresión.

Pasado el mediodía y taxi de por medio, nos mudamos con olla y todo para terminar el proceso en una cocina amiga.
Un rato después, otro fuego recibió gustoso nuestro guiso, que cada vez se parecía más al de la foto de referencia.
De fondo sonaban tres bebitos divinos que se divertían jugando sobre una colchoneta. Los papis charlaban distendidos en el patio. Las mamis, entre el living y la cocina, ultimaban todos los detalles para el gran almuerzo gran.
En el aire flotaba un delicado aroma a carne y vino tinto que nos tenía a todos haciéndonos agua a la boca.
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Receta

Cordero patagónico a las hierbas

Luego de tanto tiempo de silencio (y disculpado por estar temporalmente sin cámara de fotos), uno de nuestros más queridos chefs invitados ha vuelto a dar señales de vida. En esta oportunidad, nos sorprende con un riquísimo Cordero patagónico a las hierbas, preparado en vivo y en directo desde la orilla del Lago Espejo, durante sus vacaciones familiares en Villa La Angostura. Todo muy Mallman style.
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