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Receta

Brochetas de sábado por la noche

Anduvimos el fin de semana poniéndonos al día con algunas películas que teníamos ganas de ver; más concretamente con aquellas que se perfilan para obtener alguna que otra estatuilla dorada en la entrega de premios de este próximo domingo 7 de marzo.

Para ser más específicos, arrancamos la noche del viernes con “In the Loop” + “Fantastic Mr. Fox”, seguimos el sábado a la tarde con “Invictus” y terminamos la noche del sábado acompañando nuestras brochetas con “A Serious Man”.

A continuación, el listado alfabético de películas con alguna nominación que les sugerimos tengan en cuenta para ver:

An Education (Screenplay por Nick Hornby, el escritor de About a Boy y High Fidelity)
Avatar (no creo que sea necesario que les diga nada sobre esta película teniendo en cuenta toda la alaraca que se provocó con su estreno)
Coraline (basada en un libro de Neil Gaiman –a quien adoro por regalarme The Sandman)
District 9
Fantastic Mr. Fox (de Wes Anderson –The Darjeeling Limited, The Royal Tenenbaums y Rushmore, entre otras)
In the loop
Inglourious Basterds (de nuestro viejo y bienamado Quentin “bloodbath” Tarantino)
Invictus (ya saben… de Clint Eastwood)
Up (de Pixar)
Up in the Air (de Jason Reitman –Juno y Thank You for Smoking)

Nos quedan pendientes: The Lovely Bones (basada en la novela de Alice Sebold), The Imaginarium of Doctor Parnassus (de Terry Gilliam, con Heath Ledger y Johnny Depp) y Crazy Heart (con Jeff Bridges, que lo queremos mucho mucho porque es “The Dude”).

Bueno, y después de tanto preludio fílmico, vamos a lo que nos convocó en un primer lugar… el paso a paso de las brochetas!!!

Brochetas de pollo, salchichitas de pavo, ananá,
champiñones y tomates asados

Ingredientes:

Para las brochetas:
1 pechuga de pollo.
50 g de salchichitas de pavo
2 rodajas de ananá.
100 g de champis
Perejil picado

Para los tomates:
4 tomates
4 cucharadas de azúcar rubia (nosotros utilizamos azúcar orgánica)
Aceite de oliva, a gusto
2 dientes de ajo
5 ramitas de tomillo fresco
2 cucharadas de orégano
Sal y pimienta, a gusto

Para el marinado:
½ taza de aceite de oliva.
½ taza de jugo de naranja.
½ taza de jugo de limón.
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:


1) Pollo, salchichitas de pavo, ananá y champis:
En un recipiente mezclamos todos los ingredientes del marinado (aceite de oliva, jugo de naranja, jugo de limón, sal y pimienta) y agregamos luego la pechuga de pollo, previamente cortada en cubos. Dejamos que se marine por 2 horas en la heladera, tapando el recipiente con un film.

Por otra parte, cortamos el ananá en cubos y los champis en mitades. También podemos cortar “tipo mariposa” algunas de las salchichitas de pavo. Reservamos.

Una vez transcurridas las 2 horas, escurrimos los cubos de pollo y los llevamos a la plancha junto con el ananá, los champis y las salchichitas de pavo. Luego de dar vuelta y vuelta a todo lo que colocamos en la plancha, vamos retirando aquello que esté listo y reservamos.

2) Tomates asados:
Lavamos los tomates y los cortamos en cuartos. Los colocamos en una fuente de horno previamente aceitada y salpimentamos (a gusto). Luego les espolvoreamos el azúcar rubia y agregamos el orégano, las ramitas de tomillo, los ajos picados y un poco de aceite de oliva. Llevamos a horno precalentado a 180º C durante ½ hora.
Terminada la cocción, retiramos y reservamos.

3) Marinada:
Colocamos en una sartén el líquido sobrante de la marinada y dejamos reducir a fuego bajo hasta que se reduzca mas o menos a una tercera parte de su volumen. Colocamos luego en una salsera.

4) Armado del plato:
En una brocheta previamente húmeda (para que no se astille), colocamos de manera alternada el tomate, el pollo, los champis, las salchichitas de pavo y el ananá. Una vez listas, disponemos las brochetas sobre una fuente, las rociamos con la marinada y decoramos con perejil fresco picado fino.

Fuente: Con sabor a canela (excepto por el modo de hacer los tomates asados, que lo encontramos en La cocina de ile, que a su vez se inspiró de uno de los programas de Narda Lepes)

De fondo:

The way I see it, de Raphael Saadiq

Receta

Ensalada Caesar con Pollo Crispy y Panceta

Preparar esta ensalada es bastante sencillo. Lechuga, pollo, croutones. Listo.
Eso si, el quid de la cuestión está en la profundidad de sabores de la salsa que es -ni más ni menos- la vedette del plato.

La versión que propone Jamie Oliver y que hoy reproducimos para ustedes es un poco más liviana que la original, y también bastante más verde: cambiamos el huevo por unas cucharadas de crème fraîche, adicionamos un poquito de perejil y voilá! Ya podemos decir que le dimos un twist de frescura a este clásico de clásicos.
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Receta

Chicken fingers

So we burned all our u-ni-forms
and let nature take its course again
and the big ones just eat all the little ones
that sent us back to the drawing boooard…

De fondo: Chutes Too Narrow, de The Shins

Chicken fingers
(ideal para compartir con amigos)

Ingredientes para 4 porciones:
2 pechugas de pollo deshuesadas
2 tazas de pan rallado
1 taza de semillas de sésamo negro
2 huevos
½ taza de salsa de soja
Jugo de medio limón
1 cda de jengibre rallado
Aceite de girasol (para freír)
Sal y pimienta

Procedimiento







 

Si sólo quieren hacer fingers de pollo, corten la pechuga en tiras de 3 centímetros de ancho (o en cubitos de aprox 5 centímetros). En este caso, también cortamos una parte de una de las pechugas en forma de mini-milanesitas.
En un bowl batir los huevos con la salsa de soja, el jugo de medio limón y la cucharada de jengibre. Incorporar el pollo levemente salado y dejar reposar unos 30 minutos.

Por otra parte, mezclamos el pan rallado con las semillas de sésamo y empanamos cada bocado de pollo (sin presionar mucho para que conserven su forma!!). Si quieren, pueden darles un doble empanado (nosotros hicimos eso con los pedacitos de pollo que cortamos en forma de milanecitas… una vez que retiramos todo el pollo de la marinada, mezclamos el líquido restante con un poco de agua, volvimos a introducir los bocaditos de pollo ya empanados y los pasamos nuevamente por el pan rayado con el sésamo).

Freímos los cubos de pollo (o pueden cocinarlos en una placa para horno previamente caliente) hasta que tomen un color dorado claro (así evitan que el pollo les quede muy seco o que se les queme el empanado) y colocamos luego sobre papel de cocina, para que absorva el aceite excedente.

Para la presentación, podemos pinchar cada bocado en un palito de brochette.

BONUS TRACK: Como teníamos sobre la mesa de la cocina los champis y los portobellos que compramos antes en el mercado orgánico de Federico Lacroze 4171, nos tentó aplicar sobre ellos el mismo “management” que sobre el pollo: los marinamos, los empanamos y los freímos.
El resultado? Les recomiendo que hagan la prueba…

Aderezos: Nosotros elegimos mayonesa, barbacoa y un aderezo de alicante sabor ají y pimentón.

Fuente: Eugenia Steinhardt, en Planeta JOY.

Receta

Quesadillas de Pollo y Manzana


Hay 3 buenos meses de verano en que estoy de vacaciones de la facu, y eso me da la posibilidad de salir de mi trabajo a las 5 de la tarde y llegar a mi casa aún de día, con varias horas por delante para hacer cualquier cosa que tenga ganas de hacer.

Esta (gran) disponibilidad de tiempo estacional permite que Ale (mi media naranja) y yo nos dediquemos con mayor énfasis a nuestros hobbies preferidos del mundo entero: COCINAR & COMER RICO.

No les voy a mentir: En casa el que cocina es Ale. Yo vendría a ser una suerte de Sous-Chef de Cuisine (a.k.a. “la Silvita”) que predispone todo para que el cocinero pueda trabajar tranquilo: pelo papas, limpio verduras, corto carnes de todo tipo, lavo todos los utensilios a medida que se usan (y así mantengo despejado el espacio de trabajo) y hasta pico las cebollas sin llorar. Un lujo.

Ahora bien, la combinación [tener tiempo libre + querer comer rico + gusto por cocinar] nos permite darle un buen descanso al paquete de fideos y a la salsa instantánea para empezar a planear con más gusto y detalle eso de “¿qué cenamos hoy?”. Internet, programas de cocina de acá y de más allá, libros, recetas que nos pasan nuestras familias y amigos… Todas las fuentes son válidas. Y, como quien no quiere la cosa, fuimos probando de a poquito todas esas ideas nuevas en la cocina de casa, librados al azar de la prueba y el error.

Siendo que los ensayos nos vienen saliendo muy bien, decidimos documentarlos y compartirlos con ustedes a través de este blog, con el objetivo de hacer fluir toda esa sabiduría gastronómica que absorbemos diariamente y que se animen como nosotros comer más rico y mejor.

¡Se viene la primera!

Quesadillas de Pollo y Manzana

Apple Chicken Quesadilla

Ingredientes

(para 4 quesadillas)

  • 1 suprema de pollo sin piel.
  • 1 manzana verde
  • 12 fetas de queso cheddar
  • 4 Rapiditas Bimbo
  • Manteca (o aceite o ambos!)
  • Sal y pimienta
  • Azúcar
  • Mostaza de miel

Preparación





 

Cortamos la suprema de pollo en cubitos y salpimentamos.
Colocamos un poquito de manteca (o de aceite) en una sartén, esperamos a que tome temperatura y luego incorporamos los daditos de pollo para saltearlos.
Cortamos la manzana en cubitos, sin sacarle la cáscara, y los espolvoreamos con un poco de azúcar.
Cuando el pollo esté casi listo, incorporamos los cubitos de manzana azucarados a la sartén. La idea es que la manzana tome apenas un color dorado, pero que se mantenga crujiente para dar textura a la quesadilla.
Mezclamos el pollo y la manzana y añadimos mostaza de miel a gusto.

Una vez lista, retiramos la preparación del fuego y reservamos.
Colocamos una Rapidita en la sartén (sin nada!) y ubicamos 3 fetas de queso cheddar por encima.
Dejamos calentar la Rapidita hasta que el queso se derrita.
Esparcimos luego el relleno de pollo y manzana sobre el queso, doblamos la Rapidita por la mitad (pueden utilizar escarbadientes para que se mantenga doblada) y la dejamos sobre la sartén uno o dos minutos mas.

Retiramos la quesadilla y repetimos el procedimiento con las restantes (o como les conté antes, pueden colocar el queso cheddar sobre las Rapiditas sin calentar, agregar un poco del relleno sobre el queso, doblarlas al medio y comerlas así sin más!)

Fuente

Una linda idea que encontramos en Simply Recipes

De fondo

Quelqu’un m’a dit, de Carla Bruni.