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Receta

Nos Comemos al Rival – Argentina vs. Francia – Bœuf bourguignon


Bajo el lema Nos comemos al rival y con la firme intención de conocer a nuestros contrincantes a través de su comida, en SaltyLips nos propusimos hacer un plato típico de cada uno de los países con los que Argentina se enfrentará en el mundial de Rusia 2018. Los invitamos a sumarse a la movida, compartiendo sus recetas con el hashtag #NosComemosalRival. También pueden compartirnos fotos en los comentarios o en redes sociales. ¿Se copan…?

El Boeuf bourguignon es una carne estofada a fuego lento por varias horas que nos llega de la región francesa de Borgoña, y cuyo nombre (bastante explícito sobre sus ingredientes principales) significa “buey a la borgoñona”. Junto con el coq au vin, el ratatouille y la soupe à l’oignon, conforma el amplio repertorio de platos emblemáticos de la gastronomía de ese país que, en el año 2010, fue declarada por la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.
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Comer Afuera

La Cuisine des Chefs: Fleur de Sel


Jean-Baptiste y Valentina se conocieron cocinando en Francia. “Yo era su pasante y me hizo pelar nueces para una tarta de hongos… pero no la cáscara, sino la piel”. El comentario de Valentina hizo que Jean-Baptiste se ruborizara divertido. Un tiempo después, ella se volvió para Argentina. Imaginamos que debe haber pelado muy bien todas las nueces porque él no pudo evitar dejar todo y seguirla hasta acá. Diez años pasaron desde entonces y siguen cocinando juntos en Fleur de Sel. Et ils vécurent heureux pour l’éternité.
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Receta

Frangipane de Peras y Almendras

“Elegí compartir esta receta porque es fácil y sé que la van a querer hacer. Me gustaría lograr que la gente vuelva a cocinar, que al menos se animen a probar. Todos esos momentos que se generan alrededor de una comida casera, desde su preparación hasta el acto de compartirla en la mesa, son invaluables y se han ido perdiendo. Yo me crié en la cocina de mi nonna que se la pasaba todo el día cocinando. Todo lo que se comía en su casa era casero. Y como cada preparación le llevaba mucho tiempo, el resto de la familia estábamos siempre alrededor suyo en ese espacio tan especial, algo que recuerdo con mucho cariño”. La que nos habla es nuestra gran amiga Marianela Más Conti, una economista de 34 años que el año pasado redescubrió su vocación y decidió estudiar la carrera de Pastelero Profesional en el IAG. Desde su graduación, no para de hacer tartas, tortas y postres de los más variados gustos y sabores con los que viene deleitándonos a todos los que la conocemos.

Creo que hay que compartir recetas fáciles para que más gente se anime a cocinar para sus familias.

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Receta

Salmón asado a la Papillote con Puerros y Pesto

El término “a la papillote” (pa-pi-YOT) hace referencia a una técnica culinaria francesa mediante la cual cocinamos alimentos al vapor, introduciéndolos en paquetitos de papel (aluminio o manteca) que luego llevaremos al horno por muy corto tiempo. Una de las mejores comidas para preparar mediante este método es el pescado, ya que tiene la capacidad de absorber con mayor rapidez todo el perfume de las hierbas o condimentos que decidamos utilizar.
A diferencia de cuando “hervimos” algo, aquellos alimentos preparados alla papillote adquieren un sabor mucho más concentrado y mantienen mejor toda esa humedad que los vuelve tiernos y más sabrosos.

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Viajes

Comer en Amsterdam: Brasserie Harkema

Descubrimos Brasserie Harkema gracias a una recomendación de Plum Deluxe, que lo destaca como el mejor restaurante de comida francesa de Amsterdam. Como corresponde, tomamos nota del valioso dato y le hicimos un lugar en nuestra ajustada agenda gastronómica, cuidadosamente pensada para cada día de nuestro viaje.
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Comer Afuera

Fleur de Sel

Sábado 1º de marzo, 13 hs.
El taxi nos dejó en la esquina de Pampa y Conesa, desde donde vislumbramos enseguida este pequeño bistró de aires parisinos. Valentina y Jean-Baptiste nos recibieron en la puerta, con una sonrisa.
Ya en el interior, elegimos una mesa ubicada justo al lado del ventanal, cubierta por la suave luz natural que llegaba de afuera. Casualmente, fue esa la misma mesa en la que nos sentamos cuando visitamos Fleur de Sel por primera vez, a finales del 2012. En esa oportunidad, nos quedamos con las ganas de sumar la review al blog por no haber llevado la cámara de fotos. Así fue que decidimos volver por un bis y -esta vez sí- compartir nuestra experiencia con ustedes.

Sonaba de fondo una versión instrumental de Le Festin, nunca más adecuada para la ocasión.
Si tuvieramos que describir el ambiance del lugar en pocas palabras, diríamos que “íntimo” y “acogedor” son las elegidas. Durante las casi dos horas que duró nuestro almuerzo sabadino, todo a nuestro alrededor nos hizo sentir de nuevo como en la Luna de Miel.

Valentina Avecilla, chef pâttisier y esposa del chef Jean-Baptiste Pilou, fue nuestra anfitriona de lujo, desplegando en su atención una dulzura digna de su especialidad.
Enseguida nos acercó la carta para que pudiéramos hacer nuestra selección, mientras nos contaba que todas las propuestas suelen cambiar cada 15 días, aprovechando siempre los productos frescos de estación que consiguen en el mercado. Todas las opciones tenían ese twist distintivo de la cocina de alta gama (a.k.a. “Bistronomía“) que hacían casi imposible decidirse.













La panera era una verdadera maravilla: el pan se mantuvo calentito por un largo rato gracias a una piedrita que irradiaba calor, ubicada justo en la base. Como la última vez, acompañaba una manteca alla fleur de sel y un pequeño recipiente con aceite de oliva infusionado con romero.
Para tomar, pedimos agua con y sin gas y una copa de Alta Vista Premium Malbec.

Entradas

Ale eligió la Mousse de ave – textura de higos. La composición del plato era realmente impecable y su aroma a pimienta recién molida nos envolvió enseguida. El dulce de los higos contrastaba perfecto con la mousse, suave y aireada. Delicia.

Yo elegí el Huevo empanado – emulsión de arvejas, un plato que, a la vista, resultaba original y divertido: un huevo empanado ubicado en el centro, cuya base estaba sumergida en una emulsión dulce y tibia, de color verde claro, con trocitos de cebolla y ciboulette. Al abrir el huevo, me llevé una grata sorpresa. No estaba duro como había imaginado, sino que la yema casi líquida se fusionó con la sopa de arvejas. Una belleza!

Principales

Yo elegí el Risotto cremoso – zucchini “trompeta” – parmesano. Las finas láminas de parmesano se derretían sobre el risotto a medida que lo comía. Las flores de zucchini de un vibrante color entre anaranjado y amarillo resaltaban sobre el arroz cremoso. Las verduras que lo cubrían estaban en su punto justo, casi crocantes. A pesar de lo que hubiera esperado, el plato no resultaba para nada pesado.

Ale pidió el Cordero confitado “como una moussaka” – tomates/panisses. La moussaka es una preparación griega estilo mil hojas, a base de berenjenas. En este caso, el cordero y la berenjena estaban presentados en capas, rodeados por tomates asados dulces, unos microvegetales de colores y dos panisses fritos (una especie de fainá pero “afrancesada”) en forma de bastón que estaban buenísimos.

A pesar de ser completamente diferentes, los detalles de color en cada plato los volvían estéticamente similares. Dos obras de arte dignas de ver y, por supuesto, de comer.

Postres

Ale pidió los Higos frescos – miel de lavanda – sorbet de frutillas. El sorbet resultó un final refrescante para su plato de carne, acompañado por higos frescos rellenos con una crema liviana de miel de lavanda.

En mi caso, elegí el Petit pot au chocolat – Mousse de café que venía presentado en un tarrito divino que permitía apreciar las diferentes capas de color del chocolate (una especie de crème brûlée pero sin “brulear”) y de la mousse de café. Se desplegaban por encima unas finas láminas de grué de cacao (la parte exterior del grano de cacao) que no solo adicionaban una textura crocante, sino también un interesante regusto amarguito.

La perlita

Aprovechando la variada oferta de productos de la boutique gourmet de FdS, nos llevamos una Sal de Salish oriunda de los Estados Unidos y ahumada con madera de aliso rojo, una delicada Fleur de Sel francesa de pronunciado sabor marino, y un original mix de pimienta Sarawak, grué de cacao y vainilla, que sin dudas utilizaremos en alguna de nuestras próximas creaciones.

Fleur de Sel resulta una verdadera gema parisina bien escondida en el barrio de Belgrano, altamente recomendada para los amantes de la buena cocina francesa… y para el resto también!

La Pampa 3040 (Belgrano)
4783-5482
reservas@fleurdesel.com.ar
Abierto de Martes a Sábado, de 20.30hs al cierre
Fleur de Sel en Facebook
Fleur de Sel en Guía Óleo
Fleur de Sel en TripAdvisor
Receta

30 minutes meals: Chicken Pie

Después de haberle dado un mes de vacaciones a nuestra cocina, volvimos a la carga con otra propuesta de Jamie Oliver ideal para el invierno: un rico pastel de pollo, arvejas a la francesa y puré de zanahorias. Como si todo esto fuera poco, también preparamos postre: frutos rojos con galletas dulces y crema chantilly. ¡Alabada seas, you Comfort food!
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Viajes

Comer rico y barato: Paris

Pero que aventura resultó nuestro paso por Paris!
Como la erupción del volcán islandés Eyjafjallajökull nos dejó allí varados por más tiempo del planeado, no tuvimos más remedio que sucumbir día tras día ante sus bellísimos paisajes y sus coloridas pâtisseries.
Durante el período de yapa en el que pudimos caminar la ciudad como algo más que simples turistas, nos dimos el gusto de visitar algunas de las más destacadas boulangeries parisinas, como Le Grenier à pain (38 rue des Abbesses, 75018 Paris), cuya baguette fue seleccionada “Best Baguette in Paris” en la edición 2010 (17th) de este crocante concurso. Otro lugarcito que se lleva los laureles en nuestra escala de cosas MUY ricas consumidas en Paris es Gosselin (125 rue Saint-Honoré, 75001 Paris), una boulanger-patissier-traiteur ubicada a 1 cuadra del departamento que alquilamos y que siempre tenía algo en la vidriera que nos tentaba… una locura, nos queríamos comprar todo! Así no se puede vivir…

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