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Receta

Raviolones con Salsa Caprese


Chef invitado: Angel Y.
Domingo 7 de febrero – 2º parte

Para acompañar: Don Nicanor Blend 2007, de Bodegas Nieto Senetiner
Las pastas: Fábrica de pastas “San Jorge”, en la calle Bahía Blanca 3084, Villa Devoto.

Raviolones con Salsa Caprese

Ingredientes

(para 4 personas)

  • 24 raviolones caprese (2 planchas)
  • 100 gramos de jamón crudo
  • ½ kilo de tomates cherry
  • 2 dientes de ajo
  • 10 almendras peladas (pueden ser nueces)
  • 1 pote de crema (500 ml)
  • Albahaca
  • Tomillo
  • Queso parmesano
  • Sal
  • Papel film

Preparación









Machucamos los ajos con la piel (también llamado “ajo encamisado”)
Cortamos los tomates cherrys al medio.
Picamos las nueves (bien chiquitas).
Cortamos la albahaca en chiffonade (enroscamos todas las hojitas y las cortamos)

Colocamos en una sartén de teflón el jamón crudo en fetas, sin materia grasa y lo dejamos hasta que se ponga crocante. Lo retiramos del fuego, lo cortamos en brunoise (pequeños daditos) y reservamos.

Calentamos en la misma sartén el aceite de oliva previamente “perfumado” con los ajos encamisados y un poquito de tomillo. Incorporamos los cherrys y los salamos (para hacerlos “sudar”). Al cabo de unos minutos, agregamos la crema, el jamón y las nueces picadas.
Cuando la crema rompa hervor, incorporamos la albahaca y reservamos la salsa con film en contacto.

Por otra parte, ponemos en una olla abundante agua y sal gruesa llevamos al fuego. Cuando levante el hervor, agregamos los raviolones y los dejamos cocinar con la cacerola destapada aproximadamente 3 minutos (o hasta que suban a la superficie).
Los rescatamos del agua con una espumadera y los colocamos en una fuente para horno.
Bañamos la pasta con la salsa y espolvoreamos con bastante queso parmesano rallado grueso (para eso pueden utilizar una mandolina).
Llevamos al horno hasta que se gratine el queso. Retiramos del horno y llevamos a la mesa.

Fuente: Una receta que encontró en algún lugar de la página de El Gourmet.

De fondo


Come Away with Me, de Norah Jones.

Receta

Fucciles con salsa de tomate, panceta, cebolla y vino blanco

El domingo al mediodía anduvimos de visita por la casa de Moni (la mamá de Ale) y nos pareció una buena idea cocinarle unas pastas con una rica salsa.

Originalmente, la salsa que elegimos preparar acompañaba unos strozzapretti caseros que hizo Donato en su programa “Villa Della Pasta” en el Gourmet (se imaginan la pinta que tenían esos fideitos!). En nuestro caso particular, aún no hemos incursionado en el tema de “hacer” pasta, por lo que seguimos sacando numerito en nuestra juvenil amiga y esperando un buen (bueeeen) rato hasta poder comprarla casera, pero de manos ajenas.
Debido a la no disponibilidad de strozzaprettis, nos decidimos por unos fucciles al huevo que hicieron su trabajo bastante bien.

Fucciles con salsa de tomate, panceta, cebolla y vino blanco

Ingredientes

(para 6 personas)

  • 800 gramos de fuccile al huevo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pieza de panceta de 600 gramos y 1 cm de alto
  • ½ kilo de cebollas
  • 200 cc. de vino blanco
  • 1 litro de salsa de tomate
  • Queso rallado (la receta original sugiere parmesano, pero nosotros usamos pategrass)
  • Aceite de oliva
  • Sal a gusto

Procedimiento





Pelamos los dientes de ajo y los machacamos.
Cortamos la panceta en lardons (en nuestro caso, tuvimos un pequeño error técnico en el super y compramos la panceta en fetas, asíque la tuvimos que cortar en trocitos).
Pelamos y cortamos las cebollas en pluma.

En una sartén caliente con aceite de oliva, incorporamos los dientes de ajo junto con las 2 hojitas de laurel. Cuando el ajo tome color, agregamos la panceta hasta que comience a dorarse. Incorporamos la cebolla y cocinamos hasta que este tierna. Luego salpimentamos y agregamos el vino blanco.
Una vez que la cebolla esté levemente dorada, incorporamos la salsa de tomate y mezclamos.
A partir de ese momento, dejamos que se cocine durante aproximadamente 20 minutos.

Por otro lado, calentamos abundante agua y sal gruesa en una olla hasta que hierva y luego agregamos la pasta (el tiempo de cocción de los fucciles es entre 10 y 12 minutos, a gusto de cada uno). Una vez listos, retiramos los fideos y los colocamos dentro de la sartén con la salsa. Salteamos todo junto unos minutos y retiramos del fuego.

Para la presentación, colocamos los fideos con la salsa en una fuente y espolvoreamos el queso rayado por encima.

Fuente: Donato De Santis, en su programa Villa della pasta (El Gourmet)

De fondo

El ruido de la lluvia dominguera!

Receta

Municiones con Arvejas

Si bien considero a este plato ideal para el invierno, decidímos darle una chance con calor y todo. La clave es dejarlo entibiar un rato y darle duro!

Municiones con Arvejas

Rápido, fácil y muuuuy rico!

Ingredientes para 2 personas

  • 1 taza de municiones
  • 1/2 paquete de arvejas congeladas
  • 1 rodaja de jamón cocido de 1 cm. de alto
  • Ciboulette
  • 1 (o 2) cucharadas soperas de Casancrem
  • Queso rayado a gusto
  • Crema (un chorrito)
  • Sal y pimienta
  • Manteca

Tip: Teníamos en la heladera unas fetas de queso cheddar y las agregamos también 🙂

Variante 2011

En otra vuelta, cambiamos el jamón cocido por salchichas cortadas en rodajitas, previamente salteadas con una pizca de pimentón dulce…. una delicia!

Preparación





En una cacerola mediana ponemos a hervir un poco de agua con sal (como si fueramos a preparar fideos). Una vez que el agua este hirviendo, agregamos las municiones.

3 minutos antes de que las municiones estén listas (según indicación del paquete), agregamos las arvejas y esperamos a que vuelva a hervir.

Por otra parte, cortamos el jamón en cubitos y picamos bien chiquito el ciboulette.

Salteamos el ciboulette con un poquitito de manteca y luego incorporamos los trocitos de jamón.

Una vez que el jamón tome color, retiramos y reservamos.

Cuando el agua vuelve a hervir, chequeamos si las municiones estan listas. Colamos la preparación y dejamos un poquito del líquido de la cocción en la olla.

Agregamos el jamón y la ciboulette, una rodajita de manteca, la cucharada (bien generosa) de casancrem, el chorrito de crema (optativo), el queso rayado, el queso cheddar (optativo), la sal y la pimienta y mezclamos todo en la olla.

Dejamos reposar un ratito (al menos hasta que se entibie), servimos en un plato hondo y comemos con cuchara de sopa (Narda style!).

Fuente: Comer y pasarla bien, el librito de Narda Lepes.

De fondo



Attack and Release, de los Black Keys.

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