Rodajas de lengua braseada sobre salsa verde. Higos en cuartos, queso de cabra desmenuzado, gajos de pomelo, semillas de granada y maíz cancha.
Mis recetas son inquietudes que me surgen y que tengo que sacarme de la cabeza. Quiero que la gente se sienta un poco incómoda, que me siga en un viaje diferente, que esté dispuesta a probar algo nuevo. Es ahí que nacen lindas sorpresas.
Langostinos a la chapa, emulsión de pomelo y pimentón, almendras tostadas y cherries
Llegó ese día del año en que el mundo se tiñe de verde y todos jugamos a ser irlandeses por un rato. Y qué mejor forma de rendir tributo a San Patricio que apersonándose en Chipper a probar el menú que Susan Kennedy, Marcelo Liska y la chef Luciana Quintana pensaron especialmente para la ocasión.
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El ciclo M.E.S.A. de Estación es una iniciativa de la Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronomía Argentina (más conocidos como A.C.E.L.G.A) que desde 2016 se encarga de impulsar el consumo de productos locales y de estación, estrechando los vínculos entre productores, cocineros y comensales.
Cada edición coincide con una estación diferente, y pone en el centro de la escena a uno o más de sus ingredientes representativos, aprovechando su mejor momento de sabor y color.
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La primera vez que visitamos La Alacena fue hace ya dos años. Desde aquel día, hemos vuelto a esta esquina de Palermo en muchas oportunidades y siempre comimos riquísimo. ¿Por qué no, entonces, compartirles algunas de nuestras experiencias más recientes en “lo de las chicas”, como ya las conocen en el barrio?
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Poderosa la chiquitina, Sole Nardelli no para de estar en la cresta de la ola. Desde hace unos cuantos años es la Chef Ejecutiva de CHILA, restó con el que sigue cultivando éxitos. El más reciente: obtener el puesto número 35 en la edición 2016 de los Latin America’s 50 Best Restaurants.
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“Hay-que-ir-hay-que-ir-hay-que-ir-hay-que-ir-hay-que-ir-hay-que-ir-hay-que-ir-hay-que-ir”.
Así lo tuve a Ale durante meses. Claro, él lo tiene tan cerca de su laburo que viernes de por medio se almuerza algo ahí y después me hace sufrir contándome lo rico que estaba todo. Suertudo.
“Hay que ir y tenes que probar el guiso mapuche que hacen. Te va a encantar”. Hablaba del kon-kon y no se equivocaba. Fue de lo más rico que probé en las últimas semanas. Además de cordero, le ponen zapallo cabutia, merkén -una especie de ají molido ahumado picante chileno- vegetales y una tapa de hojaldre. El quid de la cuestión está en las 12 horas que la carne pasa durmiendo en el horno de barro. Y pensar que después de tanto amor me lo zampé sin miramientos en menos de 5 minutos.
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Son pocos los elementos necesarios para que una noche sea perfecta. La compañía es uno de ellos. Otro, la buena comida. Si esta combinación está presente, todo lo demás se vuelve attrezzo.
Ese fue el caso de nuestra experiencia en Paraje Arévalo, donde la pasión fuerte que el binomio Kyriazis–Di Benedetto le puso a su “cocina de influencias” resultó más que suficiente para completar nuestra fórmula de la felicidad infinita.
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“Vivimos a orillas de todo. Eso nos define.
Queríamos ser franceses pero nos dimos cuenta de que siempre fuimos inmigrantes. Somos los expatriados que enriquecen un territorio anhelado, pero no propio. Y en ese universo crecemos y cocinamos y vivimos.
Côte significa ‘costa’ en el idioma galo y nos da el marco perfecto para movernos y celebrar la cocina honesta”
Santiago Jovenich
El Tano Larocca es un arquitecto devenido en desarrollador inmobiliario. Inquieto, bon vivant. Côte Café es su más reciente desafío y el que más lo sorprende. Santi Jovenich, su socio, diseña restaurantes y hoteles de neo lujo. Durante años trabajó en el mundo de la moda. Nunca quiso ser restauranter, pero ahora siente que todo lo conducía a eso. Juntos son el motor de este petit bistró, impulsando a un grupo de gente a embarcarse en un viaje diario a bordo de un food truck que nació sin ruedas, estimulados por el placer de sorprender a sus clientes con comida rica y generosa en experiencia.
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