Receta

The Daring Cooks: Oeufs en Meurette

Jenn and Jill have challenged The Daring Cooks to learn to perfect the technique of poaching an egg. They chose Eggs Benedict recipe from Alton Brown, Oeufs en Meurette from Cooking with Wine by Anne Willan, and Homemade Sundried Tomato & Pine Nut Seitan Sausages (poached) courtesy of Trudy of Veggie num num.

He aquí nuestro primer desafío de The Daring Kitchen: hacer una receta con huevos “pocheados” (también llamados “escalfados”). Podíamos elegir entre unos huevos benedictinos con salsa holandesa, o bien podíamos hacernos los cancheros y probar con los “oeuf en meurette” (huevos escalfados sobre tostas de pan y bañados con una salsa típica borgoñona, compuesta de echalotes, cebolla, apio, zanahoria, hierbas, panceta y champiñones).
Y si. Nos hicimos los cancheros y fuimos a por la opción de nombre refinado.

No les voy a mentir: hacer huevos pocheados es complicado y de un nivel de enchastre medio-elevado (o al menos así resultó para nosotros en esta primera experiencia). Y si ya de por sí es difícil hacerlos en agua solita, imaginen sumergirlos en agua + vino!! Inmediatamente después de lanzar el pobre huevo dentro de la olla (literalmente un agujero negro), no podíamos ver nada de lo que pasaba, perdiendo el control absoluto de la situación. Al cabo de 3 minutos y un poquito, nos valíamos de una espumadera para rescatar una especie de masa amorfa y violacia que nos hacía dudar de nuestras aptitudes en la cocina.
De más está decir que, luego de sacrificar un pack de 6, finalmente logramos conseguir nuestros 2 huevos escalfados decentes. Y eso fue priceless.

Oeufs en Meurette

Ingredientes

(para 2 personas)

  • 2 huevos (tal vez más si es la primera vez que los hacen…. no es fácil ehh!)
  • 190 ml de vino tinto (se recomienda un pinot noir, pero nosotros conseguimos merlot)
  • 100 ml de caldo de pollo
  • 1/2 cebolla picada
  • 1/4 zanahoria picada
  • 1/4 apio picado
  • 1 ajo machacado
  • 1 bouquet garni (tomillo, perejil, laurel)
  • 50g. hongos
  • 50g. panceta
  • Pimienta negra en grano
  • 10g. manteca + otros 10g. de manteca a temperatura ambiente
  • 6 echalotes pelados
  • Aceite vegetal
  • 2 rebanadas de baguette (apróximadamente de 6 mm de alto)
  • 10g. de harina
  • Sal y pimienta

Preparación

Antes que nada, un consejito: ésta es una receta de muchos muchos pasos. Les recomiendo leerla completa antes de comenzar para asegurarse que tienen listo todo lo necesario, además de armar un mini-esquema mental de en qué orden haran las cosas. Una vez dicho esto… Let the game begin!










Pocheando huevos

Para escalfar los huevos, calentamos el vino y el caldo en una olla sin que llegue a hervir. Mientras tanto, podemos ir cascando los huevos dentro de una tacita de té para que nos sea más sencillo al momento de echarlos al agua. Cuando se observan las primeras burbujitas, colocar la taza justo sobre el agua y hacer caer el huevo dentro de la olla rápidamente. Lo dejan por 3-4 minutos y lo rescatan con una espumadera. Para cortar la cocción, nuestro amigo Gordon Ramsey recomienda sumergirlos luego en agua fría.
Acá pueden ver el video de YouTube en el que Gordon explica como pochear huevos y que nos ayudó bastante al momento de perfeccionar esta técnica.
Reservamos los huevos.

La salsa

Como ya están super bien preparados y se portan muy bien y a esta altura de la receta ya deben tener cortaditos todos los vegetales y armadito el bouquet garní, agregamos todo eso + la pimienta negra al resto del vino y del caldo que les quedó luego de pochear los huevos. Dejamos que toodo ese menjunje reduzca hasta que tome aspecto de salsa (nuestra bonita salsa meurette).

Los salteados

Por otra parte, salteamos los champis con un poquitin de manteca hasta que queden marroncitos y tiernos y reservamos. Usamos esa misma sartén para saltear la panceta hasta que quede doradita y también reservamos. Reutilizamos la misma sartén una vez más para saltear nuestros echalottes. Cuando estén listos, incorporamos los champis y la panceta. Salteamos todo junto y reservamos en un bowl con papel absorvente.

Qué hacemos con el pan

Ya sólo nos está faltando cortar 2 rodajas (gruesas) de la baguette y dorar en la sartén apenitas (pueden usar la misma, retirando previamente cualquier exceso de grasa que hubiera quedado).

Ultimando detalles

Finalmente, controlamos como anda nuestra salsa, que ya tiene que haber reducido bastante, y la espesamos con un poquito de harina y de manteca. Recalentamos los huevos sumergiéndolos durante menos de un minuto en agua caliente y ya estamos listos para emplatar.

Cómo servir

Colocamos en un plato la rodaja de baguette, el huevo pocheado encima y un poquito de la mezcla de champis, panceta y echalottes al costado. Rociamos todo con la salsa meurette. Como el plato nos venía quedando muy violeta, agregamos un poquitín de ciboulette picada por encima y voilá! Reto superado 🙂

Fuente

Jen (Jenn Cuisine) & Jill (jillouci) encontraron esta receta del libro “Cooking with Wine” de Anne Willan en Epicurious.

De fondo


Tourist, de St. Germain

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6 Comentarios

  • Responder
    Audax
    17 diciembre, 2010 at 02:00

    Welcome and hello to the Daring Cooks' and congratulations on your first very successful challenge I hope you have many happy experiences with us.

    WOW you last three photographs are so elegant and professional they should be on the cover of a cookbook! And you even made brown food look good which is very tough.

    And yes poaching eggs can be very difficult the first time but with a little practice it will come. (You only used four eggs to perfect the technique that is very fast I think).

    Well done and kudos to you for the photos.

    Cheers from Audax in Sydney Australia.

  • Responder
    Jenn
    17 diciembre, 2010 at 13:48

    Your oeufs en meurette are beautiful! Thank you for posting so many great photos showing all the steps 🙂 Beautiful poached eggs!

  • Responder
    jajandio
    17 diciembre, 2010 at 15:11

    Thank you both! at first we thought the poached eggs were a disaster, but when we mounted the plate it came out really well!

  • Responder
    Cookinva
    20 diciembre, 2010 at 15:51

    Thank you for all the step-by-step photos, makes following your recipe very easy. Love the photos, your eggs look absolutely delicious!

  • Responder
    salty lips
    16 enero, 2011 at 20:32

    Thank you very much, Cookinva! 🙂

  • Responder
    Le Cuisinier
    26 abril, 2011 at 19:24

    Muy buenas fotos.

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