Browsing Tag

chef invitado

Receta

Patatas Bravas

Posted on 20 febrero, 2010

Chef invitado: Angel Y.

Patatas Bravas

Spanish Roasted Potatoes with Spicy Tomato Sauce

Ingredientes

Para las papas:

1 kilo de papas medianas
100 g de manteca
1/2 taza de aceite de oliva
6 dientes de ajo
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
Sal y pimienta, a gusto
Papel film

Para la salsa picante de tomates asados:

5 tomates
4 ramitas de tomillo
2 dientes de ajo
1 cebolla morada picada
Salsa tabasco, a gusto
2 cdas de cilantro picado
Jugo de 1 limón
50 cc de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto.

Para el alioli:

1 cabeza de ajo
2 yemas
Aceite de oliva
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta, a gusto
Papel aluminio

Preparación

Papas

Lavamos las papas, las envolvemos por separado en papel film y las cocinamos en el microondas a máxima potencia por 8 minutos. Cuando las sacamos, las dejamos enfriar y las cortamos en gajos.
Colocamos las papas sobre una fuente de horno y distribuímos por encima la manteca cortada en cubos, el aceite de oliva, los ajos aplastados, el tomillo y las hojas de laurel. Salpimentamos y llevamos a horno hasta que estén bien doradas.

Salsa

Cortamos los tomates por la mitad y los colocamos en otra fuente (tipo asadera), junto con las ramitas de tomillo y el ajo aplastado. Les rociamos el aceite de oliva y salpimentamos. Llevamos a horno precalentado a 180ºC hasta que estén cocidos. Una vez listos, los procesamos incorporando la cebolla morada, la salsa tabasco y el cilantro picado. Condimentamos con jugo de limón, aceite de oliva y sal.

Alioli

Envolvemos la cabeza de ajo en papel aluminio y la asamos en un horno precalentado a 180ºC hasta que esté tierna (aproximadamente 1/2 hora). Una vez fría, aplastamos y retiramos la pulpa.
Colocamos las yemas y el puré de ajo asado en la licuadora y le vamos incorporando el aceite de oliva en forma de hilo mientras lo procesamos. Pasamos la salsa a un recipiente, salpimentamos y agregamos unas gotas de jugo de limón.

Fuente

Una receta extraída del libro Dolli Irigoyen en su cocina. La colección.

Receta

Sandwich por metro de Roast Beef

Posted on 20 febrero, 2010

Chef invitado: Angel Y.

Más aportes de nuestro amigo Angelito, que ahorita mismo está comenzando a disfrutar de sus dos semanas de vacaciones… Bon voyage para usted y su familia!!! Nosotros nos quedaremos por acá, disfrutando de sus ricas creaciones 🙂

Sandwich por metro de Roast Beef

Ingredientes:

1) Para el roast beef:
1 1/2 kg de roast beef
100 g de mostaza de Dijon
5 dientes de ajo
50 g de romero en ramas
50 cc de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto

2) Para las cebollas caramelizadas:
3 cebollas
50 cc de aceite de oliva
50 g de azúcar
Tomillo, a gusto
Sal y pimienta, a gusto

3) Para la vinagreta de mostaza y miel:
2 cdas de mostaza de Dijon
1 cda de miel
100 cc de aceite de oliva

4) Extras:
1 ciabatta (puede ser una baguette)
100 g de hojas de rúcula
200 g de tomates secos

Preparación:

1) Roast beef: Salpimentamos la carne, la untamos con la mostaza de Dijon y la colocamos en una fuente para horno junto con los dientes de ajo aplastados y las ramas de romero. Rociamos con aceite de oliva y cocinamos en un horno precalentado a 200ºC entre 30 minutos y 1 hora.
Una vez que la carne está lista, retiramos la carne del horno y la dejamos reposar por 10 minutos. Luego fileteamos bien fino el roast beef con un cuchillo bien afilado y reservamos.

2) Cebollas: Cortamos las cebollas en juliana y las cocinamos a fuego fuerte en una sartén con aceite de oliva, hasta que tomen color. Agregamos el azúcar, bajamos un poco el fuego y cocinamos durante 5 minutos más, hasta que se caramelicen. Cuando estén listas, condimentamos con sal, pimienta y tomillo picado y las reservamos.

3) Vinagreta: Colocamos en un recipiente la mostaza de Dijon y la miel y emulsionamos (*) con el aceite de oliva, batiendo constantemente (el aceite lo agregamos poco a poco, para que se vaya incorporando muy gradualmente).

(*) Emulsionar: Se trata de unir dos elementos, en principio incompatibles, para crear un todo homogéneo, con una textura diferente a la que tenían por separado y con un volumen que suele aumentar.

4) Presentación: Cortamos el pan, lo untamos con la vinagreta de mostaza y miel y lo rellenamos con las fetas de carne, las cebollas, los tomates secos y las hojas de rúcula. Luego dividimos el sandwich en porciones de aproximadamente 4 centímetros y llevamos a la mesa en una fuente.

Fuente: El libro “Dolli Irigoyen, en su cocina. La colección“

Receta

Café turco

Posted on 12 febrero, 2010

Ponemos en el fondo de un “ibrik” 2 cucharitas colmadas de café molido (muy molido), 3 cucharitas de azúcar y 2 tacitas de agua fría (+ un poquito extra).
Lo calentamos a fuego lento, revolviendo todo el tiempo con una cuchara de madera. Cuando sale espuma, retiramos del fuego. Lo vamos a volver a colocar al fuego (tres veces en total) hasta que haga ebullición (a diferencia de lo que hacemos con otros cafés donde nunca dejamos hervir).
Luego de que hierva por 3ra vez, lo quitamos del fuego y servimos.
No se le agrega leche ni azúcar para no tener que revolverlo y que la borra se quede en el fondo (se le puede poner crema, pero siempre sin revolver).
También podemos agregarle cardamomo.

Cuando se termina de tomar, se da vuelta la taza para que les lean el futuro en la borra del café.

Receta

(A sort of) Badam Kheer

Posted on 11 febrero, 2010

Cuando Angel nos contó sobre su idea para esta semana, no pudimos resistirnos a agregarlo a nuestro recetario.
El Badam Kheer es un sencillo postre hindú que resultará una delicia absoluta para cualquier goloso que se precie de tal.
De textura suave y con un delicado sabor a almendras, puede servirse frío durante el verano o tibio en el invierno. También se utiliza para aliviar la boca a continuación de una comida picante.

La variante de Angelito lleva arroz en lugar de harina de almendras, y bastante leche condensada, para más placer.
Completando el cuadro, el azafrán y el cardamomo se encargarán no sólo de perfumar la preparación a medida que lo cocinen, sino también toda la casa.

Una especie de Badam Kheer

A sort of Badan Kheer

Ingredientes

(para 4 personas)

1 litro de leche
250 gramos de arroz
Esencia de vainilla
1 lata de leche condensada
3 semillas de cardamomo
Unas hebras de azafrán
Almendras picadas + 1 para decorar cada plato terminado.

Preparación

Colocamos la leche en una olla y esperamos a que hierva.
Agregamos el arroz, 5 gotitas de esencia de vainilla, el interior de las semillitas de cardamomo y unas hebras de azafrán. Cocinamos a fuego medio por 20 minutos.
Cuando esté listo el arroz, retiramos del fuego, colocamos en un recipiente e incorporamos las almendras picadas. Procesamos todo hasta que tome una consistencia similar a la papilla, conservando algo de su textura.
Agregamos la leche condensada y mezclamos.

Decoramos con una almendra y servimos.

Fuente

Inspirado en un postre que sirven en Taj Mahal (Nicaragua 4345 – Palermo Soho)

De fondo

Comme si de rien n’était, de Carla Bruni

Receta

Raviolones con Salsa Caprese

Posted on 11 febrero, 2010

Chef invitado: Angel Y.
Domingo 7 de febrero – 2º parte
Para acompañar: Don Nicanor Blend 2007, de Bodegas Nieto Senetiner
Las pastas: Fábrica de pastas “San Jorge”, en la calle Bahía Blanca 3084, Villa Devoto.

Raviolones con Salsa Caprese

Ingredientes

(para 4 personas)

24 raviolones caprese (2 planchas)
100 gramos de jamón crudo
½ kilo de tomates cherry
2 dientes de ajo
10 almendras peladas (pueden ser nueces)
1 pote de crema (500 ml)
Albahaca
Tomillo
Queso parmesano
Sal
Papel film

Preparación

Machucamos los ajos con la piel (también llamado “ajo encamisado”)
Cortamos los tomates cherrys al medio.
Picamos las nueves (bien chiquitas).
Cortamos la albahaca en chiffonade (enroscamos todas las hojitas y las cortamos)

Colocamos en una sartén de teflón el jamón crudo en fetas, sin materia grasa y lo dejamos hasta que se ponga crocante. Lo retiramos del fuego, lo cortamos en brunoise (pequeños daditos) y reservamos.

Calentamos en la misma sartén el aceite de oliva previamente “perfumado” con los ajos encamisados y un poquito de tomillo. Incorporamos los cherrys y los salamos (para hacerlos “sudar”). Al cabo de unos minutos, agregamos la crema, el jamón y las nueces picadas.
Cuando la crema rompa hervor, incorporamos la albahaca y reservamos la salsa con film en contacto.

Por otra parte, ponemos en una olla abundante agua y sal gruesa llevamos al fuego. Cuando levante el hervor, agregamos los raviolones y los dejamos cocinar con la cacerola destapada aproximadamente 3 minutos (o hasta que suban a la superficie).
Los rescatamos del agua con una espumadera y los colocamos en una fuente para horno.
Bañamos la pasta con la salsa y espolvoreamos con bastante queso parmesano rallado grueso (para eso pueden utilizar una mandolina).
Llevamos al horno hasta que se gratine el queso. Retiramos del horno y llevamos a la mesa.

Fuente: Una receta que encontró en algún lugar de la página de El Gourmet.

De fondo

Come Away with Me, de Norah Jones.

Receta

Brochetas de provoleta derretida sobre pisto tibio

Posted on 11 febrero, 2010

Chef invitado: Angel Y.
Domingo 7 de febrero – 1º parte

Mientras Ale y yo nos entreteníamos con nuestros fucciles y la salcita de panceta y vino blanco, Angelito –por su parte– estaba a cuatro manos armando un super menú dominguero para su familia. Tal y como prometió, el lunes (ni bien llegó) me pasó las recetas de su entrada, plato principal y postre (con las fotos correspondientes, obvio) “para que las subas al blog”, me dijo.

Arrancamos.

De fondo: Vinagre y Rosas, de Sabina.

Brochetas de provoleta derretida sobre pisto tibio

(para la entrada)

Ingredientes para 8 bastones:
2 provoletas
2 tazas de polenta
1 taza de harina
2 huevos
Aceite
Palitos de brochette

Para el pisto:
10 tomates secos, hidratados en aceite de oliva
Hojitas de albahaca (5)
2 dientes de ajo
½ litro de pure de tomate
1 cebolla de verdeo

Procedimiento:

Los bastoncitos:
Cortamos las provoletas en cuatro bastones cada una y luego cortamos cada bastón al medio.
Batimos los huevos y reservamos.
Colocamos en un recipiente la harina y en otro la polenta.

Pasamos el queso por harina, luego por los huevos batidos y finalmente por la polenta.

Calentamos una sartén con abundante aceite (aunque no tanto como para una milanesa), y cocinamos los bastones de queso por los lados hasta lograr que la polenta se dore o hasta que vemos que el queso ya esta flojo.

Una vez que los retiramos de la sartén, los colocamos sobre papel secante y los pinchamos con un palito de brocheta.

El pisto:
Colocamos en un recipiente los tomates secos, las hojas de albahaca, los 2 dientes de ajo picados, la parte blanca de la cebolla de verdeo (también picada), el puré de tomate y un toque de aceite de oliva. Salpimentamos y procesamos todos los ingredientes (con una minipimer, por ejemplo) hasta que tomen una consistencia tipo puré.

Al momento de servir, colocamos la salsa en una cazuela y la calentamos un poco (el microondas es una buena opción) y la decoramos con la parte verde de la cebolla de verdeo (previamente cortada en aros). Colocamos las brochettas de queso dentro de la salsa y llevamos a la mesa.

Fuente: Una receta de Eugenia Steinhardt, en Planeta Joy.